大拱桥--暨南大学学生门户 » 珠海校区图书馆 » 中国食谱、菜谱 » 广东菜
名称 广东菜
索引号 TS972.182/9
分类号 TS972.182.65
TS972.182(中国食谱、菜谱)
TS972.18(世界各国食谱、菜谱)
TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱)
TS972(饮食调制技术及设备)
TS97(生活服务技术)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 曾玉明、
出版社 杭州：浙江科学技术出版社，1998.9
ISBN 7-5341-1124-2
页数 90页
价格 CNY16.00
标签 菜谱、广东省、
简介 小餐馆地方菜系列
注解 本书收集了广东的地方佳肴，有各大名馆主厨倾囊相授，亲自示范解说，务求内容详实易学，同时能充分展示中国饮食文化的奥妙所在。
书籍简介

《广东菜》主要内容：中国的饮食蕴育在辽阔的山川土地之间，随着民族的成长，世代的钻研，发展成独特而扬名国际的饮食文化。从黄河流域、长江流域、珠江流域到台湾，大致有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”等不同风味。如今，中国饮食文化得以更加蓬勃地发展，而越发精致。
为了发扬中国饮食文化精髓，汉光公司动用了近百名有关文字、营养、摄影、设计等人员，历时4年，完成包括北京菜、湖南菜、江浙菜、四川菜、广东菜及台湾菜在内的“地方菜系列”。书中收集的地方佳肴，由各大名馆主厨倾囊相授，亲自示范解说，务求内容详实易学，同时能充分展现中国饮食文化的奥妙所在。希望“地方菜系列”能起到推广和传播中国饮食文化作用。

书籍目录

蚬蚧牛肉煲
雀巢黑椒牛柳
蚝油芥兰牛肉
西芹鸡牛柳
海南牛肉卷
香芋牛肉煲
咕噜蜜肉
佛手香酥骨
干菜扣肉
花椒鸡
客家封鸡
西柠煎软鸡
罗定鸡球
威化纸包鸡
煎酿青红椒
炸凤尾虾
清蒸石斑鱼
潮州蚝煎
……