本书意在向读者介绍近年来国际、国内畜禽及其产品质量和安全新检测 分析技术。在内容上注重目前与畜禽及其产品安全密切相关的重要污染物和 疫病的检验分析技术，结合目前国内检测现状，力求反映当前国内外的现代 畜禽及其产品最新分析技术的发展趋势，并突出权威分析方法，所述内容详 细，理论与实践并重，为畜禽及其产品生产、经营、检验、分析研究提供难 得的参考资料。本书可供畜禽及其产品生产质量安全控制、畜禽及其产品检 验、畜禽及其产品安全检验检疫、畜禽及其产品安全监督人员使用，亦可作 为工商、检验检疫、技术监督、科研院所、大专院校、行业协会等工作者作 为参考用书。
全书分上、下两篇，共九章。上篇为畜禽及其产品总论；下篇为畜禽及 其产品安全分析，分为肉及肉制品品质安全分析、乳及乳制品品质安全分析 、蛋及蛋制品品质安全分析、畜禽及其产品微生物污染的分析、畜禽及其产 品农药残留分析，畜禽及其产品兽药残留分析、畜禽及其产品其他药物残留 分析、畜禽及其产品重要疫病检验分析八章。本书由长期从事畜禽及其产品 质量和安全卫生检验、检疫和研究方面的专家学者联手撰写。