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名称 果蔬资源开发与利用
索引号 TS255.3/20081
分类号 TS255.3
TS255.3(果蔬加工与保藏)
TS255(水果、蔬菜、坚果加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 刘章武、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2007
ISBN 978-7-122-00768-1
页数 259页 : 图 ; 26cm
价格 CNY35.00
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简介
注解 有书目 (第257-259页)
书籍简介

本书介绍了果蔬的化学成分、果蔬资源开发的原理与技术，并根据分类具体介绍了仁果类、核果类、浆果类，柑橘类、坚果类、复果类和瓜类等果品资源以及根菜类、茎菜类。叶菜类、果菜类和食用菌类等蔬菜资源开发的基本途径和实用技术。

本书内容较系统、新颖，实用性强，可作为食品专业的本科及大中专教材，也可供相关领域科研、生产、管理等工作人员参考。