近年来，中国乳业高速发展，产生了一些新产品和新技术。本书主要介绍了液态乳、酸乳、乳粉、干酪和冰淇淋等乳制品的生产工艺，分析了实际生产过程中出现的问题，并列举了大量乳制品的配方，对实际生产有很大的指导作用。
本书作者是业内权威人士，既有深厚的理论知识，又有丰富的实践经验，相信本书会对读者有所裨益。
本书适合乳制品加工相关专业师生和专业技术人员阅读。