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名称 食醋生产技术
索引号 TS264.2/20092
分类号 TS264.2
TS264.2(常用调味品)
TS264(调味品的生产)
TS26(酿造工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 徐清萍、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2008
ISBN 978-7-122-02156-4
页数 349页 : 图 ; 20cm
价格 CNY30.00
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简介
注解 有书目（第 [366] -349页） 本书主要介绍了食醋的功能、分类、原辅料、发酵工艺、生产设备、成分分析、质量控制和醋渣的综合利用。 本书可作为食醋生产、科研、教学相关人员的参考书。
书籍简介

《食醋生产技术》着重介绍食醋酿造的基本理论和工艺过程、生产设备、生物化学变化、各种常见的微生物、常用的检验方法及仪器等。食醋是中华民族的传统特产，也是人民生活中不可缺少的调味品，随着人民生活水平的提高，它在调味、食疗方面更会起着重要的作用，需要量亦将与日俱增。