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名称 糖果巧克力配方与工艺
索引号 TS246.5/20091
分类号 TS246.5
TS246.5(各种糖果)
TS246.(原料-糖果)
TS246(再制糖及糖果制造)
TS24(制糖工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 刘玉德、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2008
ISBN 978-7-122-02006-2
页数 268页 : 图 ; 21cm
价格 CNY25.00
标签 巧克力配方、糖果、烘焙、美食、
简介
注解 有书目 (第266-268页) 本书主要内容包括糖果巧克力制作所使用的主要原辅料，以及加工硬糖、软糖、焦香糖果、充气糖果、胶基糖以及巧克力的237例配方和工艺流程，并结合实际生产，对糖果巧克力在生产中涉及的添加剂的使用、糖果巧克力生产的质量控制等内容进行了论述。
书籍简介

《糖果巧克力配方与工艺》主要内容包括在生产糖果巧克力时需要使用的主要原辅料硬糖、软糖、焦香糖、充气糖果、胶基糖、巧克力以及一些具有特色的糖果的配方和加工方法，并对糖果巧克力生产中的质量控制进行了简要的论述。