大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » 常用调味品 » 酱类制品生产技术
名称 酱类制品生产技术
索引号 TS264.2/20093
分类号 TS264.2
TS264.2(常用调味品)
TS264(调味品的生产)
TS26(酿造工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 徐清萍、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2009
ISBN 978-7-122-05200-1
页数 319页 ; 21cm
价格 CNY32.00
标签
简介
注解 有书目 （第318-319页） 相关生产企业工作人员 本书主要介绍了酱类制品生产原料、发酵型酱制品、非发酵型酱制品。发酵型酱制品包括黄豆酱、大酱、黄酱、蚕豆酱、豆豉、腐乳、面酱、辣椒酱等，非发酵型酱制品包括芝麻酱、花生酱、果蔬酱、肉酱、蛋黄酱、沙拉酱、烤肉、操作要点等，实用性强。本丛书共9册。
书籍简介

《酱类制品生产技术》主要介绍了酱类制品生产原料、发酵型酱制品、非发酵型酱制品。发酵型酱制品包括黄豆酱、大酱、黄酱、蚕豆酱、豆豉、腐乳、面酱、辣椒酱等，非发酵型酱制品包括芝麻酱、花生酱、果蔬酱、肉酱、蛋黄酱、沙拉酱、烤肉酱、复合调制酱等。书中涉及多种酱类制品的原料选择、生产配方、生产工艺、操作要点等，实用性强。