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名称 油炸食品生产技术
索引号 TS205/20062.2
分类号 TS205
TS205(食品加工与保藏)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 张国治 (食品加工)、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2010
ISBN 978-7-122-08004-2
页数 453页 : 图 ; 21cm
价格 CNY36.00
标签 1、
简介
注解 有书目 (第451-453页) 本书共分4章，主要介绍了油炸食品现状及油炸食品发展过程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理论，炸油的作用及炸油的种类，油炸食品的原辅料，油炸食品的生产工艺和油炸机及辅助设备，油炸食品质量与控制，油烟气净化及油炸废油的回收利用等内容。
书籍简介

油炸食品在国内外倍受消费者的喜爱，种类繁多，主要有油炸面制品、油炸肉制品、油炸果蔬类和油炸海鲜等。《油炸食品生产技术(第2版)》共分4章，主要介绍了油炸食品现状及油炸食品发展过程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理论，炸油的作用及炸油的种类，油炸食品的原辅料，油炸食品的生产工艺和油炸机及辅助设备，油炸食品质量与控制，油烟气净化及油炸废油的回收利用等内容。
《油炸食品生产技术(第2版)》适用于大专院校师生、食品工程专业技术人员、食品生产及管理人员阅读、使用。

书籍目录

绪论第一章 食品油炸科学第二章 油炸工艺技术与装备第三章 食品油炸生产技术第四章 油炸食品质量与控制附录Ⅰ 油炸食品有关标准附录Ⅱ 油炸食品有关参数参考文献