《乳制品的结构》英国乳品技术学会（Society of Dairy Technology，SDT）的宗旨就是“促进乳业及食品科学教育的发展，从经验到实践角度对该领域的知识进行传播与应用”。以学术研讨会、会议、报告及与Blackwell出版社合作发行出版杂志（International Journal of Dairy Technology）及书籍等形式为学会的学员提供信息和传播知识。《乳制品的结构》是乳品技术系列书籍的第四卷，有关乳制品结构分析方法方面的内容已经有所涉猎。在过去30年中，我们见证了乳制品微观结构研究的巨大发展，同时不同的技术手段使得人们对乳制品的特性有了更加深入的了解。因此，显微技术已经成为乳制品研究的补充手段，广泛用于新产品的开发及加工贮藏阶段解决问题的手段。