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名称 酱油科学与酿造技术
索引号 TS264.2/20112
分类号 TS264.2
TS264.2(常用调味品)
TS264(调味品的生产)
TS26(酿造工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 包启安、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2011
ISBN 978-7-5019-7421-4
页数 450页 : 图 ; 24cm
价格 CNY60.00
标签 45217450、
简介
注解 英文并列题名取自封面 本书包括酿造微生物的基础部分，对制曲霉菌和发酵微生物酵母、乳酸菌的性能、作用，培养做了介绍，同时介绍了日本有关酶和酶活的基本知识，也介绍了相关的测定方法。
书籍简介

《酱油科学与酿造技术》包括酿造微生物的基础部分，对制曲霉菌和发酵微生物酵母、乳酸菌的性能、作用，培养作了详细介绍，同时介绍了日本有关酶和酶活的基本知识，也介绍了相关的测定方法，供生产时参考或应用。