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名称 蛋糕生产技术与配方
索引号 TS213.2/20112
分类号 TS213.2
TS213.2(面粉制食品)
TS213(谷类制食品)
TS21(粮食加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 钟志惠、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2009
ISBN 978-7-122-04592-8
页数 187页 : 图 ; 21cm
价格 CNY19.00
标签 烘焙、!ss、ts、有啊书屋、西点、
简介
注解 有书目 本书全面介绍了蛋糕的生产技术与配方。在介绍蛋糕生产原辅材料、设备器具、蛋糕制作工艺、蛋糕霜饰料的基础上，详细介绍各类蛋糕的制作技术，包括海绵蛋糕，戚风蛋糕、油脂蛋糕、慕斯蛋糕的原料配方、工艺流程、制作方法等知识。
书籍简介

《蛋糕生产技术与配方》全面介绍了蛋糕的生产技术与配方。在介绍蛋糕生产原辅材料、设备器具、蛋糕制作工艺、蛋糕霜饰料的基础上，详细介绍各类蛋糕的制作技术，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。