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名称 蒸煮食品生产工艺与配方
索引号 TS205/20112
分类号 TS205
TS205(食品加工与保藏)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 马涛、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2010
ISBN 978-7-122-09317-2
页数 12, 388页 ; 21cm
价格 CNY49.00
标签 饮食、
简介
注解 有书目 (第388页) 本书内容包括蒸煮食品加工的基本原理、蒸煮食品的原料选择、蒸制面食的发酵方法、蒸煮面食制馅工艺、包子类食品生产配方、饺子类食品生产配方、馒头与花卷类食品生产配方、蒸糕类食品生产配方、粥饭类食品生产配方、其他蒸煮食品共十章。书中对各类蒸煮食品的生产工艺、配方及制作要点等做了详细的介绍。 本书内容全面, 可操作性强, 可作为面点食品生产企业、个体餐饮店生产人员的参考书, 也可作为相关学校食品: 专业师生的教学参考书
书籍简介

《蒸煮食品生产工艺与配方》内容包括蒸煮食品加工的基本原理、蒸煮食品的原料选择、蒸制面食的发酵方法、蒸煮面食制馅工艺、包子类食品生产配方、饺子类食品生产配方、馒头与花卷类食品生产配方、蒸糕类食品生产配方、粥饭类食品生产配方、其他蒸煮食品共十章。书中对各类蒸煮食品的生产工艺、配方及制作要点等做了详细的介绍。
《蒸煮食品生产工艺与配方》内容全面，可操作性强，可作为面点食品生产企业、个体餐饮店生产人员的参考书，也可作为相关学校食品：专业师生的教学参考书。

书籍目录

第一章 蒸煮食品加工的基本原理第二章 蒸煮食品的原料选择第三章 蒸制面食的发酵方法第四章 蒸煮面食制馅工艺第五章 包子类食品生产配方第六章 饺子类食品生产配方第七章 馒头、花卷类食品生产配方第八章 蒸糕类食品生产配方第九章 粥、饭类食品生产配方第十章 其他蒸煮食品参考文献