《植物蛋白工艺学》共6章。第一章介绍主要的植物蛋白资源，包括一些油料作物、谷物作物、藻类蛋白和叶蛋白等；第二章阐述植物蛋白质结构与特征的基本理论和研究现状，特别介绍目前研究较多的大豆蛋白的结构与特征；第三章对植物蛋白功能特性的概念及应用进行详细讲解；第四章详述一些主要植物蛋白产品的生产工艺，包括原料的预处理、加工的工艺流程、加工设备等内容；第五章以传统大豆制品加工为例，介绍一些大豆产品的加工过程；第六章概述高新技术在植物蛋白加工中的应用。
《植物蛋白工艺学》可作为高等院校农业、轻工业、商业等相关专业的本科生、研究生教材，也可作为农业、食品、粮食、外贸等领域科研及生产部门技术人员的参考用书。