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名称 牛肉食品加工
索引号 TS251.5/20111
分类号 TS251.5
TS251.5(肉制品)
TS251(屠宰及肉类加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 彭增起、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2011
ISBN 978-7-122-10488-5
页数 224页 ; 21cm
价格 CNY28.00
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简介
注解 有书目 第224页 本书共分十章，第一章介绍牛肉的一些基础知识，包括肉牛品种、牛肉的营养特性及加工特性等；第二章介绍牛肉腌熏、酱卤制品的加工方法；第三章介绍了牛肉肠类制品的加工方法；第四章至第十章分别介绍了牛肉罐装制品、添加植物蛋白制品、冷冻制品、干制品、煎烤炸制品、肉糕以及牛副产品制品的生产加工方法。
书籍简介

《牛肉食品加工》主要介绍了不同类型牛肉食品的原料配方．加工工艺和操作要点，包括烟熏制品．酱卤制品．肠类制品。罐裳制品、添加檀物蛋白制品、冷冻制品，干制品煎炸制品、烧烤制品、肉糕和牛副产品制品。
《牛肉食品加工》可供肉类加工企业的研发人员和生产人员使用，也可供相关专业的师生阅读参考。