《食品添加剂基础》结合编著者多年的教学、实践经验,并广泛调研了多个食品企业的生产实际,以卫生部2008年6月1日发布的《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2007)为基础,介绍了各类食品添加剂的定义、性状、作用原理、毒性、应用范围与剂量等有关知识。特别增加了一些新纳入标准的食品添加剂品种,并根据新的标准调整了一些食品添加剂使用范围和使用量。内容通俗易懂、简洁清楚,未涉及过于深奥的理论与数据,实用性强。
《食品添加剂基础》可作为食品企业技术人员和工人生产用参考书,也可作为大中专学校相关专业的教学用书。