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名称 传统豆制品加工技术
索引号 TS214.04/20112
分类号 TS214.04
TS214(豆类制食品)
TS21(粮食加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 于新 编著、黄小丹 编著、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2011
ISBN 978-7-122-10594-3
页数 345页 : 图 ; 19cm
价格 CNY28.00
标签 1、豆制品、
简介
注解 本书介绍了传统豆制品的发展现状、原料性质、加工原理和常见质量问题等，重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等非发酵豆制品和腐乳、酱油、豆豉、豆酱等发酵豆制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准，具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆制品。
书籍简介

《传统豆制品加工技术》介绍了传统豆制品的发展现状、原料性质、加工原理和常见质量问题等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等非发酵豆制品和腐乳、酱油、豆豉、豆酱等发酵豆制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆制品。
《传统豆制品加工技术》可供城乡居民家庭、传统豆制品加工企业、个体户豆制品加工作坊、食品餐饮以及商业等部门从业人员使用。也可供农产品加工生产、科研、教学、应用、检验和管理人员参考。

书籍目录

第一章 绪论第二章 豆腐加工第三章 腐竹加工第四章 豆腐干与豆腐皮加工第五章 腐乳加工第六章 酱油加工第七章 豆豉加工第八章 豆酱加工第九章 豆制品包装材料及其安全性问题参考文献