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名称 功能性食品学
索引号 TS218/20118
分类号 TS218
TS218(保健食品)
TS21(粮食加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 Guo、 Mingruo、于国萍、程建军、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2011
ISBN 978-7-5019-7964-6
页数 266页 : 图 ; 26cm
价格 CNY36.00
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简介
注解 英文题名取自封面 本书主要内容包括: 抗氧化剂和富含抗氧化剂的食品 ; 膳食纤维和富含膳食纤维的食品 ; 益生菌素与益生菌等。 国外优秀食品科学与工程专业教材
书籍简介

《功能性食品学》囊括了作者多年的教学经验和科研成果，此次出版
的中文版，在对原版书各章进行编译整理的基础上，增加了部分新内容。
《功能性食品学》系统全面地介绍了功能食品的定义、历史和发展趋
势，阐明了部分功能食品的功效，包括抗氧化剂、膳食纤维、益生菌素与
益生菌、功能性脂肪酸以及维生素与矿物质，讨论了大豆及其制品的化学
与健康作用，涉及运动饮料的生物化学与配方问题，以及人乳的化学、婴
儿配方乳粉的配方工艺和功能性乳制品以及功能食品法规等内容。
《功能性食品学》作者郭明若教授在功能性制品、益生菌和共生乳饮
料、酸奶、发酵燕麦食品、婴儿配方食品化学与组分相互作用等研究领域
处于世界领先地位。
《功能性食品学》可作为高等学校食品科学专业及相关专业的教材，
同时可供功能食品相关行业的研究人员参考。

书籍目录

第一章 绪言第二章 抗氧化剂和富含抗氧化剂的食品第三章 膳食纤维和富含膳食纤维的食品第四章 益生菌素与益生菌第五章 脂类及与脂类有关的功能性食品第六章 作为功能性成分的维生素和矿物质元素第七章 大豆功能食品第八章 运动饮料第九章 人乳和婴儿配方食品及功能性乳制品第十章 功能性食品法规第十一章 功能性食品实验技术实验一 冰茶制作实验二 共生酸奶和酸奶饮料制作实验三 运动饮料制作实验四 豆乳和豆腐的制作