《食品加工原理(食品类十一五高等学校通用教材)》由秦文、曾凡坤主
编，主要内容包括食品加工基础、食品冷加工、热加工、非热加工、脱水、
腌渍、发酵、挤压膨化等各种加工方法的基本原理、操作要求及设备等知识
。既可作为高等院校食品专业的教材，也可作为有关科研人员和从业人员的
参考用书。