这本《焙烤食品科学与技术》由彭亚锋、黄文和郭顺清主编，系统地介
绍了焙烤食品原辅料的特性和作用、焙烤食品配方平衡原理与配方设计原则
、焙烤食品原材料用量计算、焙烤食品面团(或面糊)调制技术、焙烤食品膨
松技术、焙烤食品起层技术、焙烤食品面团(或面糊)混合和乳化技术、焙烤
食品成熟技术、面包生产技术、蛋糕生产技术、西式糕点生产技术、饼干生
产技术、月饼生产技术、中式糕点生产技术、蛋类芯饼(蛋黄派)生产技术、
焙烤食品包装技术与焙烤食品企业HAccP体系的建立等，并且分析了焙烤食
品生产中常见产品质量缺陷产生的原因，对焙烤生产工作者具有指导作用。
《焙烤食品科学与技术》适用于焙烤食品行业生产技术人员、生产管理
人员、品控人员、检验技术人员、焙烤食品爱好者、大学本科和高职高专食
品类专业的学生，也可作为其他有关专业师生和中等专业学校师生的参考教
材，同时对从事焙烤食品生产与检验研究的技术人员也有重要的参考价值。