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名称 食品安全保藏学
索引号 TS205/20059.2
分类号 TS205
TS205(食品加工与保藏)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 刘兴华、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2008
ISBN 978-7-5019-6141-2
页数 290页 ; 23cm
价格 CNY38.00
标签
简介
注解 有书目(第289-290页)。 本书共分七章，介绍了食品的特性、食品保藏的原理、原料类食品的保藏、半成品食品的保藏、成品食品的保藏、食品流通中的质量安全控制等。
书籍简介

《食品安全保存学(第2版)》是国内首部对食品贮藏、流通中的质量变化理论及质量安全控制技术进行较系统阐述的教科书，其内容体系的创新性和学科的适用性均比较强。《食品安全保存学(第2版)》主要内容包括：食品的特性、食品的保藏原理、原料类食品的保藏、半成品食品的保藏、成品食品的保藏、食品流通中的质量安全控制、食品仓库的管理与卫生。