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名称 巧克力鉴赏手册
索引号 TS246.5/20041.2
分类号 TS246.5
TS246.5(各种糖果)
TS246.(原料-糖果)
TS246(再制糖及糖果制造)
TS24(制糖工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 科迪、克里斯蒂、葛宇 (食品加工业)、熊薇、
出版社 上海 : 上海科学技术出版社, 2010
ISBN 978-7-5478-0286-1
页数 191页 : 彩图, 肖像 ; 21cm
价格 精装
标签 巧克力、生活、食、食物、
简介
注解 译者取自版权页 并列题名取自封面 责任者Coady规范汉译姓: 考迪; 责任者Christy规范汉译姓: 克里斯蒂 本书为你揭开了优质巧克力生产艺术的神秘面纱，指导你了解巧克力的制作工艺是如何影响它的风味和质地，让你真正懂得如何去鉴赏新鲜的特拉伏勒巧克力，以及其他一些精致美味的巧克力制品。
作者简介

尚塔尔·考迪经营着伦敦最优质的巧克力专卖店——洛可可专卖店。这个店是她于1983年创建的，目的是为优质巧克力提供一个销售场所。1991年，她与同事一起创办了巧克力协会，致力于提高人们对优质手工制作的巧克力的兴趣。

书籍简介

《巧克力鉴赏手册(第2版)》以一种独特的方式，给您带来了世界上最精美的巧克力，这些巧克力是市面上那些稍有名气的或大众化的产品所不能比拟的。在鉴赏看来，巧克力制作之精细复杂，绝不亚于优质葡萄酒的制作。徜徉于《巧克力鉴赏手册(第2版)》，你可以在巧克力的盛产王国巴西发现小豆蔻和耶尔·格瑞这般珍奇的异国风味，你也可以欣赏到罗伯特·林克斯这样的工艺大师们制作的丝绸般柔滑的、香浓美味的巧克力，见识到独创的、瑞士传统的斯布隆里巧克力。
《巧克力鉴赏手册(第2版)》为你揭开了优质巧克力生产艺术的神秘面纱，指导你了解巧克力的制作工艺是如何影响它的风味和质地的，让你真正懂得如何去鉴赏新鲜的特拉伏勒巧克力，以及其他一些精致美味的巧克力制品。
《巧克力鉴赏手册(第2版)》对所提到的每一种巧克力都进行了细致的分析，并配有精到的试味点评、特色产品的详细介绍，以及购买渠道的介绍。如果你是一个正在搜寻新品味的巧克力爱好者，或者你正在寻找新颖的礼物，它以简明的形式，向你展示了世界上最优良的巧克力。

书籍目录

序言第一部分 巧克力的故事 巧克力的历史 商业开发 欧洲的风味 美国市场 贵格会实业家 巧克力的魔力 巧克力的制造 可可树 收获的果实 巧克力工厂 巧克力的成分 巧克力的类型 黑巧克力 牛奶巧克力 白巧克力 有机型巧克力 公平贸易 夹心巧克力 巧克力的品评 品尝 突然咬折 巧克力霜第二部分 巧克力名录 其他巧克力生产商