《食品微生物功能调控与优化》内容简介：食品工业是国民经济支柱产业之一，微生物作为食品工业的核心主体，其生理功能的调控与优化是提高食品微生物制造过程效能的关键。作为国内第一部对食品微生物功能调控与优化的内涵与策略进行系统阐述的专著，《食品微生物功能调控与优化》在客观、科学地阐述了食品生物技术在食品工业的地位、应用前景、面临关键科学问题和发展趋势的基础上，结合作者完成和实施的国家自然基金重点项目、863计划、国家自然科学基金等项目的研究实例，就影响食品微生物生理功能的微生物自身的基因型、胞内微环境和宏观环境等方面，详尽阐述了食品微生物功能调控与优化的基本原理与技术。《食品微生物功能调控与优化》在引入食品微生物功能研究的前沿知识与创新技术的同时，注重微生物功能优化技术的开发，为开展类似研究提供了分析问题和解决问题的思路与方法。《食品微生物功能调控与优化》可供发酵工程、微生物学、食品工程、生物化工、生物工程等学科的研究生、高年级本科生和其他研究人员、技术人员参考阅读。