冯祥文主编的《烹饪原料学》从十一个方面论述了烹饪原料学课程体
系的全部内容。本教材的特色在于原料分类方法比较切合烹饪生产的实际
；专业理论知识比较全面但又不深奥，通俗易懂；对原料的烹饪应用介绍
比较全面，既减少了理论讲解的乏味性，同时又使理论和实际紧密的结合
起来；在营养功效方面介绍得也很系统，非常符合现代营养观的教学目标
；此外还采用彩色图片相结合的方法进行介绍，通俗、直观、易懂。
《烹饪原料学》的适用对象为高职高专、实践类本科烹饪、旅游类师
生，同时也可供相关行业的从业人员参考使用。