《食品中微生物危害控制与风险评估》详细介绍了食品中常见的致病性微生物及微生物毒素，食品微生物污染的来源及引起的食品变质的原因，致病微生物对人体造成的危害及预防，食品微生物检验实验室建设及实验室功能区分布、通风和净化、无菌室安全使用、生物危害控制，微生物检验样品的取样、运输、保存、制备、检验、质控菌株的管理和保藏要求，食源性病原微生物危害分类，产品中的微生物预测和食品HACCP管理，食品中微生物危害风险评估与食品反恐怖等内容。