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名称 酱腌腊肉制品加工技术
索引号 TS251.6/20121
分类号 TS251.6
TS251.6(熟肉制品)
TS251(屠宰及肉类加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 于新、赵春苏、刘丽、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2012
ISBN 978-7-122-13914-6
页数 259页 : 图 ; 21cm
价格 CNY28.00
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简介
注解 有书目 (第258-259页) 本书共分为九章, 简要介绍了原料肉的结构、组成与特性, 辅料及其应用, 我国各地具有地方特色的肉制品加工及其生产设备。重点介绍了各种肉制品的原料与配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。
书籍简介

《酱腌腊肉制品加工技术》共分为九章，简要介绍了原料肉的结构、组成与特性，辅料及其应用，我国各地具有地方特色的肉制品加工及其生产设备。重点介绍了各种肉制品的原料与配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。全书内容翔实，结构清晰，阅读方便，易于理解，注重实用技术与方法，具有较好的实用性。