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名称 泡菜加工技术
索引号 TS255.54/20121
分类号 TS255.54
TS255.54(渍菜、泡菜)
TS255.5(蔬菜加工食品)
TS255(水果、蔬菜、坚果加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 于新、杨鹏斌、杨静、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2012
ISBN 978-7-122-13619-0
页数 274页 ; 21cm
价格 CNY28.00
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简介
注解 有书目 (第273-274页) 本书介绍了泡菜加工的基本原理和加工技术, 详细阐述了111种泡菜的原辅料配方、加工工艺以及操作要点, 并着重介绍了中小型泡菜加工厂的设计要求。
书籍简介

《泡菜加工技术》介绍了泡菜加工的基本原理和加工技术，详细阐述了111种泡菜的原辅料配方、加工工艺以及操作要点，并着重介绍了中小型泡菜加工厂的设计要求。内容全面、结构清晰、阅读方便、易于理解、理论联系实际，跟踪消费市场的发展，具有较强的实用性。