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名称 酱类制品加工技术
索引号 TS264.2/20123
分类号 TS264.2
TS264.2(常用调味品)
TS264(调味品的生产)
TS26(酿造工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 李瑜、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2012
ISBN 978-7-122-13837-8
页数 174页 ; 21cm
价格 CNY19.90
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简介
注解 有书目 (第174页) 本书简要介绍了酱类制品生产原料的基础知识，分发酵型酱类和非发酵型酱类介绍其基本加工技术，重点介绍我国各地常见的约100种酱类制品加工实例，每种产品均包含原辅料配比、工艺流程、操作要点、质量标准、注意事项、食用方法等内容。
书籍简介

《酱类制品加工技术》简要介绍了酱类制品生产原料的基础知识，分发酵型酱类和非发酵型酱类介绍其基本加工技术，重点介绍我国各地常见的约100种酱类制品加工实例，每种产品均包含原辅料配比、工艺流程、操作要点、质量标准、注意事项、食用方法等内容。