大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » 食品化学 » 香味化学与工艺学
名称 香味化学与工艺学
索引号 TS201.2/20131
分类号 TS201.2
TS201.2(食品化学)
TS201(基础科学)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 赖内修斯、张建勋、
出版社 北京 : 中国科学技术出版社, 2012
ISBN 978-7-5046-6073-2
页数 352页 : 图 ; 26cm
价格 CNY78.00
标签
简介
注解 本书分为香味化学、香味工艺学两部分，内容包括：香味概述、香味与信息时代、香味分析、果蔬香味形成、加工引起的香味变化、香味释放、不良风味、天然香原料、加工生成的香原料、人造香原料、风味增强剂、调香师和香精创造等。 据原书第二版译出 据Taylor & Francis Group, LLC公司2006年英文版译出。 英文题名取自封面 有书目
书籍简介

《香味化学与工艺学(第2版)》融合了香味化学和香味工艺学二者的精华。现代香味化学作为一个学术研究领域已经存在40多年了。20世纪60年代初，气相色谱的出现并迅速与质谱的结合不仅预示了该研究领域的开端，也为科研人员分离鉴定一系列对食品香味有重要贡献的挥发性物质提供了手段。