《食品安全追溯技术与应用》共分六章：第1章简要介绍了国内外食品安全及食品安全追溯现状，对比分析了我国食品追溯管理的工作成果以及存在的不足；第2章重点介绍了我国的食品安全保障体系，包括法律法规体系、监管认证体系、检测体系、标准体系、追溯体系的建立；第3章详细介绍了编码、条码、射频识别、电子数据交换、稳定性同位素、蛋白质分析等食品安全追溯技术，及其在食品安全中发挥的重要作用；第4章着重介绍了商品条码食品安全追溯系统，系统地归纳了标识代码、数据载体、数据交换的基本内容以及食品安全追溯模型的建立，尤其是该系统在具体应用中的实施流程；第5章则结合肉类、生鲜蔬果等领域，详细阐述了生产商／种植商、经销商、零售商等主体在食品供应链中如何有效地利用食品条码系统以实现食品的可追溯性；第6章简单介绍了商品条码在食品以外，尤其是医疗器械和农资领域的追溯应用。