《水产风味化学》基于风味化学理论，结合水产加工领域最新研究进展和成果，重点介绍水产原料和产品的风味成分、风味形成机理、加工过程中风味物质的变化及影响因素等。
《水产风味化学》具备“新颖、系统、实用”三个特点。
新颖：
介绍的加工技术新、检测方法新、研究成果新。
系统：
基于现代化学理论，采用风味化学、食品工艺学和食品感官品评等知识，系统研究水产原料、半成品及产品的风味组成，以及风味变化机理、影响因素和控制条件，提出完整的知识体系。
实用：
可作为海洋、水产类高校学生(合研究生)的教材或参考书。全书由章超桦博士、解万翠博士主编。