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名称 餐饮服务与管理实务
索引号 F719.3/20136.3
分类号 F719.3
F719.3(餐饮业)
F719(服务业)
F71(国内贸易经济)
F7(贸易经济)
F(经济)
作者 沈建龙、
出版社 北京 : 中国人民大学出版社, 2012
ISBN 978-7-300-15862-4
页数 260页 : 图 ; 26cm
价格 CNY32.00
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简介
注解 本书从餐饮企业服务与管理的各业务环节出发，讲解餐厅设计、中西餐厅服务、宴会服务、酒吧服务、菜单设计、餐饮原料管理、厨房管理和餐厅管理等内容。 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
书籍简介

《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•21世纪高职高专规划教材•旅游与酒店管理系列:餐饮服务与管理实务(第3版)》针对高职高专旅游管理或饭店管理专业学生培养目标和实际需要，强调理论联系实际。在理论上以必须、够用为度，在实践上着重培养学生的技术应用能力和创新能力。在内容安排上，结合了餐饮企业的各个经营环节和管理实际，具有很强的可操作性，而且内容详实、要点突出。在编写过程中吸收了大量的国内外餐饮企业管理的先进经验，反映了餐饮业实践和研究的新成果。