《普通高等教育"十二五"规划教材:食品加工单元操作原理》将食品加工过程中的常用操作单元作为对象，研究其基本操作单元的基本原理、规律、常用工艺参数以及设备结构、类型和操作原理，以培养学生现代化的分析与设计能力。主要内容涵盖了粉碎技术、食品原料的混合技术、分离纯化技术、低温加工技术、热处理和杀菌技术、干制保藏技术、食品的腌制、烟熏技术等。内容精炼，叙述力求深入浅出、层次分明、重点突出和联系实际。