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名称 食品化学
索引号 TS201.2/20141
分类号 TS201.2
TS201.2(食品化学)
TS201(基础科学)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 达莫达兰、帕金、芬内马、江波、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2013
ISBN 978-7-5019-9053-5
页数 1046页 : 图 ; 26cm
价格 CNY120.00
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简介
注解 据原书第4版译出 由Taylor&Francis 出版集团旗下, CRC出版公司授权出版 原文题名取自版权页 责任者Damodaran规范汉译姓: 达莫达兰; 责任者Parkin规范汉译姓: 帕金; 责任者Fennema规范汉译姓: 芬内马 有书目 本书共分为十八章, 系统地介绍了水与冰、碳水化合物、脂类、氨基酸和蛋白质、酶、维生素和矿物质、着色剂和色素、风味物质以及食品添加剂等食品中的重要成分, 并分章讨论了宰后肌肉组织的生理变化、采后可食用植物组织成熟后生理变化等。