大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » 面粉制食品 » 西点制作教程
名称 西点制作教程
索引号 TS213.2/4
分类号 TS213.2
TS213.2(面粉制食品)
TS213(谷类制食品)
TS21(粮食加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 陈洪华、李祥睿、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2012.01
ISBN 978-7-5019-8542-5
页数 308页 : 图版(8页) ; 26cm
价格 CNY42.00
标签 西点、想学习下、蛋糕、慕斯、欧式、奶油、饼干、
简介
注解 高等学校专业教材 本书分为西点制作基础知识；西点制作工艺；西点制作拓展。主要内容包括：西点概述；西点制作常用工具和设备等。
书籍简介

《高等学校专业教材:西点制作教程》内容包括西点制作基础知识、西点制作工艺和西点制作拓展三篇。其中内容包括西点概述、西点常用工具和设备、西点原料、西点制作基础、面包（蛋糕、清酥、混酥、饼干、泡芙、布丁、沙勿来、冷冻甜食、蛋白类甜食、巧克力制品及糖制品）制作工艺和西点的装饰工艺与配备。