大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » 主食制作 » 苏式面点制作工艺
名称 苏式面点制作工艺
索引号 TS972.116/1
分类号 TS972.116
TS972.116(主食制作)
TS972.11(烹调技术)
TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱)
TS972(饮食调制技术及设备)
TS97(生活服务技术)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 朱在勤、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2012.02
ISBN 978-7-5019-8599-9
页数 266页 : 图，图版(24页) ; 26cm
价格 普通
标签 吃、
简介
注解 高等学校专业教材 本书共分为六章，主要内容包括：苏式面点概述、水调面团制品、油酥面团制品、膨松面团制品、米及米粉面团制品、杂粮及其他粉团制品。
书籍简介

《苏式面点制作工艺》，本书根据高等教育的特点，强调教材的科学性、标准化、规范化、直观性、可操作性，力求较全面地反映江苏、上海、浙江等地具有代表性的面点的风貌，按照面团的分类全面介绍给大家。首先在每一章的第一节介绍面团的分类、形成原理、特性、调制方法及要点、适用范围。