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名称 食品生物化学
索引号 TS201.2/20136
分类号 TS201.2
TS201.2(食品化学)
TS201(基础科学)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 辛嘉英、
出版社 北京 : 科学出版社, 2013
ISBN 978-7-03-037994-8
页数 300页 : 图 ; 29cm
价格 CNY43.00
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简介
注解 普通高等教育“十二五”规划教材 英文并列题名取自封面 有书目 (第293-295页) 本书以人体和食品体系为中心，以生物化学过程为重点，以食品的化学组成及在人体中代谢和加工贮藏中的变化为主线，对生物化学的基础理论进行了全面系统的介绍，同时还增加了食品原料加工储藏过程中的生物化学和生物化学技术在食品中的应用内容。