大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » 调味原料及调味法 » 食品调味原理与应用
名称 食品调味原理与应用
索引号 TS972.112/20132
分类号 TS972.112
TS972.112(调味原料及调味法)
TS972.11(烹调技术)
TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱)
TS972(饮食调制技术及设备)
TS97(生活服务技术)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 冯涛、刘晓艳、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2013
ISBN 978-7-122-16941-9
页数 274页 : 图 ; 24cm
价格 CNY49.00
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简介
注解 有书目 (第272-274页) 本书主要介绍了食品调味料中呈香呈味物质的分类、化学成分、结构特点、相互作用、生化感知原理, 麻辣味、烧烤味、咖喱味、酸辣味等风味的调配技术和配方, 各种食品调味料的生产工艺和风味特点, 以及食品调味料生产过程中有关的法规和标准。