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名称 食品保藏加工原理与技术
索引号 TS205/20145
分类号 TS205
TS205(食品加工与保藏)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 刘达玉、王卫、
出版社 北京 : 科学出版社, 2014
ISBN 978-7-03-040277-6
页数 240页 : 图 ; 26cm
价格 CNY50.00
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简介
注解 有书目 (第239-240页) 本书阐述食品加工与保藏过程涉及的主要工艺原理和技术进展。内容包括绪论，食品变质的原因及影响因素分析、食品低温处理与保藏、食品热力杀菌与罐藏、食品干制与保藏、食品腌渍和烟熏加工、食品化学保藏、食品辐射保藏、食品保藏高新技术、食品加工高新技术等。