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名称 高等食品化学
索引号 TS201.2/20143
分类号 TS201.2
TS201.2(食品化学)
TS201(基础科学)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 谢明勇、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2014
ISBN 978-7-122-18706-2
页数 328页, [4] 页图版 : 图 (部分彩图) ; 26cm
价格 CNY45.00
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简介
注解 江西省精品课程配套教材 有书目 本书主要介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、矿质元素、次生代谢产物、有害成分及风味化学在结构与性质、功能性质、化学变化和食品质量及食品安全方面的研究进展。同时重点阐述食品中重要的化学反应及其控制和它们对食品质量、安全、货架期的影响。