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名称 食品保藏原理
索引号 TS205/20068.2
分类号 TS205
TS205(食品加工与保藏)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 卢晓黎、杨瑞、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2014
ISBN 978-7-122-20019-8
页数 222页 : 图 ; 26cm
价格 CNY32.00
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简介
注解 有书目 (第220-222页) 本书在阐述食品保藏目的及意义、食品腐败变质原因的基础上，介绍了食品的罐藏、低温保藏、气调保藏、干藏、化学保藏、腌渍、发酵和烟熏、保藏新技术等内容，系统地论述了这些保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响。