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名称 乳与乳制品工艺学
索引号 TS252.4/20141
分类号 TS252.4
TS252.4(乳品加工工艺)
TS252(乳品加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 张志胜、李灿鹏、毛学英、
出版社 北京 : 中国质检出版社 : 中国标准出版社, 2014
ISBN 978-7-5026-3992-1
页数 284页 : 图 ; 26cm
价格 CNY39.00
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简介
注解 有书目 (第283-284页) 本书内容包括乳的概念及乳的形成; 乳的化学成分及性质; 乳中微生物; 乳制品生产常用的加工处理、辅助原料; 鲜乳的处理; 液态乳、发酵乳、炼乳、乳粉、奶油、干酪、冰淇淋和雪糕的加工以及乳品质量与安全管理等。