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名称 | 腌制技术与实例 |
| 索引号 | TS255.53/20061 | |
| 分类号 | TS255.53 TS255.53(酱菜、腌菜) TS255.5(蔬菜加工食品) TS255(水果、蔬菜、坚果加工工业) TS2(食品工业) TS(轻工业、手工业) T(工业技术) |
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| 作者 | 李建颖、 | |
| 出版社 | 北京 : 化学工业出版社, 2005 | |
| ISBN | 7-5025-7127-2 | |
| 页数 | 455页 : 图 ; 20cm | |
| 价格 | CNY29.00 | |
| 标签 | 腌制、 | |
| 简介 | ||
| 注解 | 有书目 (第455页) | |
书籍简介
本书共分9章。在系统和科学地阐述了腌菜制品加工的基本原理、对原辅材料和设施设备的要求、腌制品检验和保存方法，盐渍菜、酱渍菜、泡酸菜和糖醋渍菜腌制加工的基本工艺的基础上，详细介绍了根菜类、白菜类、瓜果类、葱蒜类、薯芋类、绿叶菜类、豆类、水生和多年生类等蔬菜原料，部分果品和花卉腌制加工的基本技术和实例
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