民以食为天，食以安为先。把好食品质量和安全关，食品分析工作显得尤为重要。
本书广泛地收集和整理了国内外的文献资料，对食品分析和检测做了较为系统和全面的归类，主题清晰、方法新颖、内容面广、实用性强。书中不介绍了食品分析所涉及的物理、化学及仪器分析方法，操作规程和实验手续都易于实施，极大地方便了广大的分析工作者。
本书可供食品行政、企业管理人员、食品分析工作者阅读。