母乳是人类及其他哺乳动物婴儿期唯一的食物来源，乳与浮制品也是人类不可或缺的食物之一。学习《乳品工艺学》这门课程是一件非常有意义和有意思的过程。《乳品工艺学》是一门涉及动物科学、生物学、物理学、化学、生物化学、微生物学、营养学、环保科学、现代生物技术及机械科学等学科的综合性科学。
　　本书全面系统地介绍了乳品工艺学的基本知识，本书共13章。内容包括：乳的组成、结构及成分变化；乳的化学组成及理化特性； 乳的微生物学；乳制品生产的单元操作；液态乳生产；发酵乳；浓缩乳制品；乳粉；干酪；乳制类产品；冰淇淋；乳蛋白质产品；乳品工艺学实验。
　　本教材除适合于本科教材外，它较好的系统性和科学性也使其适合一般专业人员参考书。