大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » 食品质量控制与保证 » 食品质量与安全案例分析
名称 食品质量与安全案例分析
索引号 TS207.7/20086
分类号 TS207.7
TS207.7(食品质量控制与保证)
TS207(食品标准与检验)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 周映艳、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2007
ISBN 978-7-5019-6039-2
页数 273页 : 图 ; 26cm
价格 CNY32.00
标签 2012、食品安全、食品安全控制、
简介
注解 有书目 本书是大型食品企业生产第一线技术人员关于食品安全与质量控制的经验总结集锦。全书主要介绍了食品质量问题的排查、事故调查、人员管理、问题分析方法总结、质量控制体系的完善、原材料控制、纠偏措施的制定和实施、配合生产的工艺改进等常见问题以及边缘问题的分析和总结。
书籍简介

《食品质量与安全案例分析》的67位作者都来自于食品生产和质量控制的第一线，有企业的生产和质量管理人员，有食品安全监管部门的技术人员，有食品院校从事食品安全研究的科技人员，所涉及的120个案例均是作者所经历的真实质量事件整理而成的。本书案例分为饮料、烘焙产品、水产品、乳制品、罐头产品、肉类产品、果蔬产品、餐饮、粮油和其它产品等10个类别，全面地反映了食品行业各个领域食品质量与安全控制的第一手经验。