本书是果蔬花卉深加工技术丛书之一，是一部关于果蔬提取技术指导用书，全书在系统和科学地阐述了果蔬花卉产品提取技术的基本原理与方法、提取技术的工艺流程、操作方法的基础上，详细介绍了果树、蔬菜和观赏植物产品中果胶、色素、多糖、油类物质、功能性物质的提取技术与实例，并对提取产物的理化性质与主要用途做了简单的叙述。

　　书后附有提取工艺中常用试剂的化学性质与配制方法。
　　本书实例较多，工艺详尽，可操作性强，可供从事农产品深加工的企业、大专院校和科研院所的专业人员阅读和参考。