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名称 食品加工原理
索引号 TS205/20081
分类号 TS205
TS205(食品加工与保藏)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 海德曼、哈特尔、夏文水、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2001
ISBN 7-5019-2600-X
页数 190页 : 图 ; 26cm
价格 CNY30.00
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简介
注解 本书的中文版经英文版权所有者Aspen publishers, Inc., gaithersburg, maryland, U.S.A.许可，由中国轻工业出版社出版发行。 著者规范汉译姓: 海德曼, 哈特尔 有书目。 本书主要介绍了食品的热加工原理、巴氏杀菌和热烫、商业杀菌、食品冷藏、冻结和冷冻食品的贮藏、液体浓缩等。
书籍简介

《食品加工原理》一书是当今美国食品科学系列教材之一，由美国食品科学系列教材编委会主任、密苏里大学著名教授戴尼斯 R.海德曼和威斯康星大学著名教授理查德W.哈特尔合作编写。
本书在介绍食品加工概念的基础上，着重论述了热加工、杀菌、冷藏、冷冻、脱水的保藏加工原理以及加工因素对食品品质的影响。此外，还介绍了食品工业一些新技术，如冷冻浓缩、膜分离和挤压技术。全书内容新颖、精练，结构紧凑、简洁。

书籍目录

1 绪论
2 热加工原理
3 巴氏杀菌和热烫
4 商业杀菌
5 食品冷藏
6 冻结和冷冻食品的贮藏
7 液体浓缩
8 干燥
9 食品分离加工
10 食品挤压
参考文献