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名称 食品馅料生产技术与配方
索引号 TS202.1/20082
分类号 TS202.1
TS202.1(食品原料)
TS202(食品原料及添加剂)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 刘延奇、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2008
ISBN 978-7-122-02090-1
页数 225页 ; 21cm
价格 CNY22.00
标签
简介
注解 有书目 (第225页)
书籍简介

《食品馅料生产技术与配方》主要介绍了一些常见的制馅原料和馅料制作工艺，涉及原料的选择、制馅设备、馅料的口味调制、馅料护色和营养配伍等。书中针对蒸制食品、煮制食品、焙烤食品和煎炸食品等各类食品的馅料配方和制作要点进行了详细介绍。