大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » 食品添加剂 » 食品增稠剂
名称 食品增稠剂
索引号 TS202.3/20011.2
分类号 TS202.3
TS202.3(食品添加剂)
TS202(食品原料及添加剂)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 黄来发、洪文生、胡德亮、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2009
ISBN 978-7-5019-6707-0
页数 392页 : 图 ; 24cm
价格 CNY52.00
标签 食品、
简介
注解 题名页题: 黄来发, 洪文生, 胡德亮, 黄恺编著 有书目 (第389-392页) 本书介绍了9大类60余种食品增稠剂的理化性能、其溶液的流变性质以及各种食品增稠剂之间、食品增稠剂与盐类等物质的相互作用等内容。 本书可供食品加工业、餐饮业、化工行业、食品卫生、质检部门的科研、生产、管理人员及有关院校师生参考
书籍简介

《食品增稠剂(第2版)》较为全面地介绍了9大类60余种食品增稠剂的理化性能、其溶液的流变性质以及各种食品增稠剂之间、食品增稠剂与盐类等物质的相互作用，并介绍了其中常用的和应用前景较好的40余种食品增稠剂的应用技术及在冷饮、糖果、凝胶食品、乳制品、肉制品、面制品、焙烤食品、调味品、保健品、中西餐料、食品保鲜、仿生食品等方面的应用。