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名称 食品分析
索引号 TS207.3/20106.2
分类号 TS207.3
TS207.3(食品分析与检验)
TS207(食品标准与检验)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 王永华、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2010
ISBN 978-7-5019-7539-6
页数 394页 : 图 ; 26cm
价格 CNY43.00
标签 专业书、教材、考试、食品、食品分析、
简介
注解 有书目 (第393-394页) 本书包括绪论，食品样品的采集与处理，食品感官检验，食品的物理检测方法，水分和水分活度的测定，碳水化合物的测定，脂类的测定，蛋白质和氨基酸的测定，灰分及矿物质元素的测定等。
书籍简介

《普通高等教育"十五"国家级规划教材•食品分析(第2版)》重点介绍国家标准分析方法和国外先进分析方法。内容涉及样品采集、物理检验法和食品营养成分、食品风味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等的分析与检测，以及实验评价与数据处理等。
《普通高等教育"十五"国家级规划教材•食品分析(第2版)》教材在保持第一版特色的基础上，增加了食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等食品安全性检测方面的内容，修剪了第一版教材中较陈旧的检验方法，尽可能引入当前先进的检测方法。由于评价食品风味最有效的方法是感官鉴评，《普通高等教育"十五"国家级规划教材•食品分析(第2版)》保留了第一版中感官鉴评的可操作性内容。